Les aliments fermentés améliorent les symptômes associés à un régime riche en graisses

Au cours du processus de fermentation, ces micro-organismes synthétisent des vitamines et des minéraux, produisent des peptides bioactifs grâce à des enzymes telles que les protéases et les peptidases, et éliminent certaines substances non nutritionnelles. Il est bien connu que les peptides bioactifs sont produits par les micro-organismes responsables de la fermentation. Les aliments fermentés présentent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, antifongiques, anti-inflammatoires, antidiabétiques et antiathérosclérotiques.

Résultats de recherche récents

01 Le natto soulage l'hyperlipidémie chez les souris nourries avec un régime riche en graisses en régulant la composition et la fonction métabolique du microbiote intestinal

Abstrait:

Le natto est depuis longtemps considéré comme un produit médical et comestible aux effets hypolipidémiants. Cette étude a montré que le natto peut réduire efficacement les taux de cholestérol total (CT), de triglycérides (TG), de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL-C) et de glycémie à jeun (GJ) dans le sérum de souris hyperlipidémiques, et augmenter le taux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL-C). Une analyse métabolique a montré que le natto peut augmenter le taux de métabolites d'acides aminés, réduire la teneur en acylcarnitines et inverser le taux d'alcaloïdes puriques, principalement en intervenant sur le cycle de l'acide tricarboxylique et le métabolisme des acides aminés. De plus, le natto a augmenté le microbiote intestinal bénéfique (tel que Lactobacillus, Faecalibacterium et Oscillospira) et réduit le microbiote intestinal pathogène (tel que Alternaria et Prevotella-UCG-003). En résumé, les changements induits par le natto dans le microbiote intestinal et ses métabolites associés peuvent favoriser la prévention de l’hyperlipidémie induite par un régime riche en graisses (HFD), jetant ainsi les bases théoriques du développement continu du natto en tant qu’aliment fonctionnel.

Conclusion:

Dans cette étude, un traitement de 8 semaines au natto a significativement amélioré les troubles du métabolisme du glucose et des lipides chez des souris hyperlipidémiques. La régulation de la dyslipidémie par le natto s'est principalement faite par l'inhibition des bactéries pathogènes et la stimulation des bactéries bénéfiques afin d'améliorer la composition et l'abondance de la flore intestinale, ainsi que le cycle de l'acide tricalcique (ATC), le métabolisme des acides aminés et le métabolisme des purines des métabolites associés. Les résultats suggèrent que le natto pourrait être utilisé dans la prévention de l'hyperlipidémie. Cependant, la relation entre les propriétés hypolipidémiantes du natto et sa capacité à réguler le microbiote intestinal, ainsi que le lien entre le microbiote intestinal et ses métabolites, nécessite des études complémentaires pour être confirmée.

02 Effets préventifs des fibres alimentaires solubles de son de millet fermentées et non fermentées sur l'obésité induite par un régime riche en graisses chez la souris

Abstrait:

Le diabète, les maladies cardiovasculaires et l'hypertension liés à l'obésité présentent de nombreux risques pour la santé humaine. Par conséquent, dans cette étude, des souris nourries avec un régime riche en graisses ont été gavées avec des fibres alimentaires solubles de son de riz (fermentées/non fermentées) (RSDF/FSDF, 500 mg/kg) pendant 10 semaines et divers indices biologiques ont été évalués. Les résultats ont montré qu'une supplémentation en RSDF et en FSDF pouvait prévenir la synthèse des graisses en inhibant l'expression du gène de la protéine de liaison à l'élément régulateur des stérols 1c. La RSDF pouvait également accélérer le catabolisme des graisses en augmentant les niveaux d'expression de l'ARNm de la lipase triglycéride adipeuse et du récepteur α activé par les proliférateurs de peroxysomes. La supplémentation en FSDF pourrait prévenir l'obésité en réduisant l'expression de la 3-hydroxy-3-méthylglutaryl-CoA réductase et en augmentant l'expression de la cholestérol 7α-hydroxylase. De plus, le FSDF a également permis de contrôler le développement de l'obésité en réduisant les taux sanguins de cholestérol total et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité, ainsi que les taux de triglycérides, de cholestérol total et d'acides biliaires dans le foie. Il est à noter qu'une supplémentation en FSDF peut favoriser la reproduction de Bacteroides et de Prevotella ; l'acide propionique excrété se lie à l'acide libre. Acide gras Le récepteur 2/3 stimule les cellules épithéliales intestinales à produire du peptide-1 de type glucagon et du peptide YY, réduit l'apport alimentaire et énergétique et prévient finalement l'obésité.

Conclusion:

Les acides gras saturés (RSDF) et les acides gras saturés (FSDF) du son de millet peuvent prévenir efficacement l'obésité et soulager l'hyperlipidémie et la stéatose hépatique non alcoolique. L'effet préventif du FSDF est supérieur à celui du RSDF. Les deux acides gras saturés (SDF) du son de millet préviennent l'obésité induite par un régime riche en graisses (RG) par différents mécanismes. Ces mécanismes peuvent inclure la modification du métabolisme, de la digestion et de l'absorption des acides gras saturés (BA), des triglycérides (TG) et du cholestérol, la régulation de l'expression des gènes liés au métabolisme des triglycérides et du cholestérol, la stimulation de la sécrétion d'hormones anorexigènes intestinales, dont le GLP-1 et le PYY, la réduction de l'appétit et de l'apport énergétique, ainsi que la régulation des taux d'AGCC et de la composition de la flore intestinale. Par conséquent, les acides gras saturés (SDF) du son de millet, et en particulier le FSDF, présentent un fort potentiel dans la prévention de l'obésité et des maladies chroniques associées.

03 Les fruits fermentés améliorent l'obésité en contrôlant l'apport alimentaire et en régulant le métabolisme des lipides chez les souris nourries avec un régime riche en graisses

Abstrait:

Certains fruits ont des effets anti-obésité après une fermentation à long terme, mais leurs mécanismes n'ont pas été systématiquement déterminés. Cette étude vise à sélectionner des fruits fermentés efficaces et à explorer leurs mécanismes d'action. Des souris mâles C57BL/6J ont été nourries avec un régime riche en graisses (HFD) pour établir un modèle d'obésité, et 9 fruits fermentés ont été administrés à titre d'intervention. Les fruits fermentés peuvent réduire significativement la prise de poids corporel (BWG), la consommation alimentaire quotidienne moyenne (ADFI) et l'indice du tissu adipeux, et soulager la stéatose hépatique. Les triglycérides sériques (TG) et le cholestérol total (T-CHO) ont été significativement réduits, et la leptine a été significativement augmentée. PPARα et CPT1 ont été régulés à la hausse, tandis que PPARγ et aP2 ont été régulés à la baisse. De plus, les fruits fermentés ont amélioré la structure de la flore intestinale des souris nourries avec un HFD. Des études ont montré que les fruits fermentés, en particulier les myrtilles fermentées et les pommes fermentées, peuvent améliorer l’obésité en contrôlant l’apport alimentaire, en régulant le métabolisme des lipides et la dysbiose du microbiote intestinal, et peuvent remplacer les médicaments anti-obésité.

Conclusion:

Cette étude a confirmé que les fruits fermentés, en particulier les myrtilles et les pommes fermentées, possèdent des propriétés anti-obésité très efficaces. Leurs mécanismes d'action pourraient inclure le contrôle de l'apport alimentaire par la voie de la leptine, la régulation de la synthèse des acides gras et des lipides, ainsi que l'expression des gènes et des protéines responsables de la β-oxydation, et l'amélioration de l'écologie de la flore intestinale. Ces propriétés suggèrent que les fruits fermentés pourraient remplacer les médicaments dans le traitement de l'obésité et des troubles métaboliques liés à l'obésité.

04 Lactobacillus casei fermenté radix aconitifolii soulage la stéatose hépatique non alcoolique dans un modèle murin à régime riche en graisses

Abstrait:

La stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) est devenue un problème de santé mondial majeur en raison de sa prévalence élevée et de l'absence de traitement efficace. La fermentation en médecine traditionnelle chinoise a été considérée comme une approche viable pour améliorer l'efficacité de diverses maladies. Cette étude a examiné les bénéfices potentiels du radix aconitifolii fermenté (LAX) par Lactobacillus casei dans un modèle de NAFLD à régime riche en graisses. Des souris C57BL6/j nourries avec un régime riche en graisses ont reçu du LAX ou du radix aconitifolii non fermenté (AX) avec 200 ou 100 mg/kg de metformine pendant 6 semaines à partir de la semaine 4. Le LAX a significativement atténué les modifications de l'accumulation de lipides hépatiques et de l'inflammation hépatique induites par 10 semaines de régime riche en graisses (plus que l'AX ou la metformine) en termes d'histologie pathologique, de teneur en lipides et de teneur en facteurs inflammatoires tels que le facteur de nécrose tumorale (TNF)-α, l'interleukine (IL)-6 et l'IL-1β. Les paramètres oxydatifs tels que les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et le malondialdéhyde (MDA), ainsi que les modifications moléculaires inverses entre les protéines lipogéniques telles que la glycérol-3 phosphate acyltransférase (GPAM) et la protéine de liaison aux éléments régulateurs des stérols (SREBP), et les protéines liposolubles du tissu hépatique, notamment le récepteur activé par les proliférateurs de peroxysomes (PPAR-α) et la kinase activée par l'AMP (AMPK-α). De plus, les paramètres lipidiques sanguins anormaux (triglycérides, cholestérol total et cholestérol des lipoprotéines de basse densité) ont été significativement améliorés. En conclusion, ces résultats confirment le potentiel du LAX comme médicament d'origine végétale prometteur pour la NAFLD.

Conclusion:

Les résultats ont montré que le processus de fermentation de Lactobacillus casei améliorait les effets du LAX, et que ce dernier pourrait être une plante prometteuse pour soulager la NAFLD, y compris les troubles métaboliques. Les mécanismes potentiels incluent l'équilibre entre les activités lipogéniques et lipolytiques dans le tissu hépatique, ainsi que des effets antioxydants et inflammatoires. Néanmoins, les composants du radis fermenté par Lactobacillus casei restent flous. Par conséquent, des études complémentaires incluront l'utilisation de la spectrométrie de masse et de la pharmacologie des réseaux pour identifier les composants actifs du radis fermenté par Lactobacillus casei.

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