Le glutathion est un tripeptide contenant des liaisons γ-amides et des groupes sulfhydryles. Il est composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine. On le trouve couramment chez les animaux et les plantes, notamment dans la levure de boulanger, le germe de blé et le foie animal. Chez l'homme, le glutathion est présent dans presque toutes les cellules, notamment dans le foie, les globules rouges et les yeux. Il participe à la biotransformation, transformant ainsi les toxines nocives en substances inoffensives et les éliminant.

La structure moléculaire du glutathion contient des groupes sulfhydryles actifs (-SH), facilement affectés par les facteurs environnementaux externes et sujets à des réactions d'oxydation, telles que la lumière, l'humidité et les températures élevées. L'acide gastrique et les enzymes digestives détruisent le glutathion, entraînant sa décomposition prématurée lors de la digestion. Par conséquent, le glutathion présente des problèmes tels qu'une oxydation facile, une pénétration difficile des membranes cellulaires et une faible biodisponibilité, ce qui limite considérablement son utilisation dans les compléments alimentaires. Hihealth utilise pour sa production le procédé d'extraction enzymatique à basse température et d'encapsulation liposomale, une technologie unique au monde, qui garantit son efficacité structurelle et lui confère une bonne stabilité et fluidité.