غذاهای تخمیر شده علائم مرتبط با رژیم غذایی پرچرب را بهبود می بخشد

در طی فرآیند تخمیر، این میکروارگانیسم ها ویتامین ها و مواد معدنی را سنتز می کنند، پپتیدهای فعال زیستی را با آنزیم هایی مانند پروتئازها و پپتیدازها تولید می کنند و برخی از مواد غیر مغذی را حذف می کنند. پپتیدهای زیست فعال به طور گسترده ای شناخته شده اند که توسط میکروارگانیسم های مسئول تخمیر تولید می شوند. غذاهای تخمیر شده فواید زیادی برای سلامتی دارند، مانند فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد قارچی، ضد التهابی، ضد دیابتی و ضد آترواسکلروتیک.

نتایج تحقیقات اخیر

01 Natto با تنظیم ترکیب و عملکرد متابولیک میکروبیوتای روده، هیپرلیپیدمی را در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه می کردند، کاهش می دهد.

چکیده:

ناتو از دیرباز به عنوان یک محصول پزشکی و خوراکی با اثرات کاهنده چربی در نظر گرفته شده است. این مطالعه نشان داد که ناتو می تواند به طور موثری سطوح کلسترول تام (TC)، تری گلیسیرید (TG)، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C)، گلوکز خون ناشتا (FBG) در سرم موش های هیپرلیپیدمیک را کاهش داده و سطح لیپوپروتئین با چگالی بالا (کلسترول HDL-C) را افزایش دهد. تجزیه و تحلیل متابولیک نشان داد که ناتو می تواند سطح متابولیت های اسید آمینه را افزایش دهد، محتوای آسیل کارنیتین ها را کاهش دهد و سطح آلکالوئیدهای پورین را معکوس کند، که عمدتاً شامل چرخه اسید تری کربوکسیلیک و متابولیسم اسید آمینه است. علاوه بر این، ناتو میکروبیوتای مفید روده (مانند لاکتوباسیلوس، فاکالی باکتریوم و اسیلوسپیرا) را افزایش داد و میکروبیوتای روده ای بیماری زا (مانند آلترناریا و پروتلا-UCG-003) را کاهش داد. به طور خلاصه، تغییرات با واسطه ناتو در میکروبیوتای روده و متابولیت‌های مرتبط با آن می‌تواند از پیشگیری از هیپرلیپیدمی ناشی از رژیم غذایی پرچرب (HFD) حمایت کند و یک پایه نظری برای توسعه مداوم ناتو به عنوان یک غذای کاربردی ایجاد کند.

نتیجه گیری:

در این مطالعه، 8 هفته درمان ناتو به طور قابل توجهی اختلالات متابولیسم گلوکز و لیپید را در موش های هیپرلیپیدمیک بهبود بخشید. تنظیم دیس لیپیدمی توسط ناتو عمدتاً از طریق مهار باکتری های بیماری زا و تحریک باکتری های مفید برای بهبود ترکیب و فراوانی فلور روده و همچنین چرخه TCA، متابولیسم اسید آمینه و متابولیسم پورین متابولیت های مرتبط بود. نتایج نشان می دهد که ناتو کاربرد بالقوه ای در پیشگیری از هیپرلیپیدمی دارد. با این حال، رابطه بین خواص کاهنده چربی ناتو و توانایی آن در تنظیم میکروبیوتای روده، و همچنین ارتباط بین میکروبیوتای روده و متابولیت های آن، نیاز به مطالعات بیشتری برای تایید دارد.

02 اثرات پیشگیرانه فیبر غذایی محلول سبوس ارزن تخمیر شده و تخمیر نشده بر چاقی ناشی از رژیم غذایی پرچرب در موش

چکیده:

دیابت مرتبط با چاقی، بیماری های قلبی عروقی و فشار خون بالا خطرات زیادی برای سلامت انسان به همراه دارد. بنابراین، در این مطالعه، موش‌های تغذیه‌شده با رژیم غذایی پرچرب با سبوس برنج (تخمیر نشده/تخمیرشده) فیبر غذایی محلول (RSDF/FSDF، 500 میلی‌گرم بر کیلوگرم) به مدت 10 هفته گاواژ شدند و شاخص‌های بیولوژیکی مختلف مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مکمل‌های RSDF و FSDF می‌توانند از سنتز چربی با مهار بیان ژن متصل‌کننده پروتئین 1c به عنصر تنظیم‌کننده استرول جلوگیری کنند. RSDF همچنین می‌تواند کاتابولیسم چربی را با افزایش سطح بیان mRNA لیپاز تری گلیسیرید چربی و گیرنده α فعال‌شده توسط تکثیرکننده پراکسی زوم تسریع کند. مکمل FSDF می تواند با کاهش بیان 3-هیدروکسی-3-متیل گلوتاریل-CoA ردوکتاز و افزایش بیان کلسترول 7α-هیدروکسیلاز از چاقی جلوگیری کند. علاوه بر این، FSDF همچنین با کاهش کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم در خون، تری گلیسیرید، کلسترول تام و سطوح اسید صفراوی در کبد، توسعه چاقی را کنترل کرد. قابل توجه است که مکمل FSDF می تواند تولید مثل باکتریوئیدها و پرووتلا را تقویت کند. اسید پروپیونیک دفع شده به گیرنده اسید چرب آزاد 2/3 متصل می شود، سلول های اپیتلیال روده را تحریک می کند تا پپتید-1 و پپتید YY مشابه گلوکاگون تولید کنند، دریافت غذا و انرژی را کاهش می دهد و در نهایت از چاقی جلوگیری می کند.

نتیجه گیری:

سبوس ارزن RSDF و FSDF می توانند به طور موثری از چاقی جلوگیری کرده و هیپرلیپیدمی و استئاتوز کبدی غیر الکلی را تسکین دهند. اثر پیشگیرانه FSDF بهتر از RSDF است. هر دو سبوس غلات SDF به هدف جلوگیری از چاقی ناشی از HFD از طریق مکانیسم های مختلف دست می یابند. مکانیسم ها ممکن است شامل تغییر متابولیسم، هضم و جذب BA، TG و کلسترول، تنظیم بیان TG و ژن های مرتبط با متابولیسم کلسترول، تحریک ترشح هورمون های بی اشتهایی روده از جمله GLP-1 و PYY، کاهش اشتها و دریافت انرژی باشد. تنظیم سطوح SCFA و ترکیب فلور روده. بنابراین SDF سبوس ارزن به ویژه FSDF پتانسیل بالایی در پیشگیری از چاقی و بیماری های مزمن مرتبط با آن دارد.

03 میوه های تخمیری با کنترل مصرف غذا و تنظیم متابولیسم چربی در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه شده بودند، چاقی را بهبود می بخشد.

چکیده:

برخی از میوه ها پس از تخمیر طولانی مدت اثرات ضد چاقی دارند، اما مکانیسم آنها به طور سیستماتیک تعیین نشده است. هدف این مطالعه غربالگری میوه های تخمیری موثر و کشف مکانیسم های عمل آنها است. موش های نر C57BL/6J با رژیم غذایی پرچرب (HFD) برای ایجاد مدل چاقی تغذیه شدند و 9 میوه تخمیر شده برای مداخله داده شد. میوه های تخمیر شده می توانند به طور قابل توجهی افزایش وزن بدن (BWG)، متوسط ​​مصرف خوراک روزانه (ADFI) و شاخص بافت چربی را کاهش دهند و استئاتوز کبد را کاهش دهند. تری گلیسیرید سرم (TG) و کلسترول تام (T-CHO) به طور قابل توجهی کاهش یافت و لپتین به طور قابل توجهی افزایش یافت. PPARα و CPT1 تنظیم مثبت شدند، در حالی که PPARγ و aP2 کاهش یافتند. علاوه بر این، میوه های تخمیر شده ساختار فلور روده موش های تغذیه شده با HFD را بهبود بخشید. مطالعات نشان داده اند که میوه های تخمیر شده، به ویژه زغال اخته تخمیر شده و سیب تخمیر شده، می توانند با کنترل مصرف غذا، تنظیم متابولیسم چربی و میکروبیوتای روده، چاقی را بهبود بخشند و ممکن است جایگزین داروهای ضد چاقی شوند.

نتیجه گیری:

این مطالعه تأیید کرد که میوه های تخمیر شده، به ویژه زغال اخته تخمیر شده و سیب های تخمیر شده، عملکردهای ضد چاقی بسیار موثری دارند و مکانیسم عمل آنها ممکن است شامل کنترل دریافت غذا از طریق مسیر لپتین باشد. تنظیم سنتز چربی اسیدهای چرب و بیان ژن بتا اکسیداسیون و پروتئین و بهبود اکولوژی فلور روده. این خواص نشان می دهد که میوه های تخمیر شده پتانسیل جایگزینی با داروها را در درمان چاقی و اختلالات متابولیک مرتبط با چاقی دارند.

04 لاکتوباسیلوس کازئی تخمیر ریشه aconitifolii بیماری کبد چرب غیر الکلی را در مدل موش رژیم غذایی پرچرب کاهش می دهد.

چکیده:

بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD) به دلیل شیوع بالا و عدم درمان موثر به یک مشکل عمده بهداشت جهانی تبدیل شده است. تخمیر طب سنتی چینی یک رویکرد عملی برای بهبود کارایی بیماری های مختلف در نظر گرفته شده است. این مطالعه مزایای بالقوه ریشه تخمیر شده لاکتوباسیلوس کازئی (LAX) را در مدل رژیم غذایی پرچرب NAFLD بررسی کرد. به موش‌های C57BL6/j که با HFD تغذیه شده‌اند، LAX یا ریشه تخمیر نشده aconitifolii (AX) با 200 یا 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم متفورمین به مدت 6 هفته از هفته 4 شروع می‌شود. بافت شناسی پاتولوژیک، محتوای چربی و محتویات عوامل التهابی مانند فاکتور نکروز تومور (TNF)-α، اینترلوکین (IL)-6 و IL-1β. پارامترهای اکسیداتیو مانند گونه‌های فعال اکسیژن (ROS) و مالون دی‌آلدئید (MDA)، و همچنین تغییرات معکوس مولکولی بین پروتئین‌های لیپوژنیک مانند گلیسرول-3 فسفات آسیل ترانسفراز (GPAM) و پروتئین اتصال دهنده عنصر تنظیم‌کننده استرول (SREBP) و پروتئین‌های غیرفعال‌کننده در لیپوزوم، پروتئین‌های غیرفعال بافت‌ساز. گیرنده (PPAR-α) و کیناز فعال شده با AMP (AMPK) -α. علاوه بر این، پارامترهای غیر طبیعی چربی خون (تری گلیسیرید، کلسترول تام، و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم) به طور قابل توجهی بهبود یافت. در نتیجه، این یافته ها از پتانسیل LAX به عنوان یک داروی گیاهی امیدوارکننده برای NAFLD پشتیبانی می کند.

نتیجه گیری:

نتایج نشان داد که فرآیند تخمیر لاکتوباسیلوس کازئی اثرات LAX را افزایش داد و LAX ممکن است یک گیاه کاندید امیدوارکننده برای کاهش NAFLD از جمله اختلالات متابولیک باشد. مکانیسم های بالقوه شامل تعادل بین فعالیت های لیپوژنیک و لیپولیتیک در بافت کبد و همچنین اثرات آنتی اکسیدانی و التهابی است. با این وجود، اجزای تربچه تخمیر شده لاکتوباسیلوس کازئی نامشخص است. بنابراین، مطالعات بیشتر شامل استفاده از طیف سنجی جرمی و رویکردهای فارماکولوژی شبکه ای برای شناسایی اجزای فعال در تربچه تخمیر شده لاکتوباسیلوس کازئی خواهد بود.