غذاهای تخمیر شده علائم مرتبط با رژیم غذایی پرچرب را بهبود می‌بخشند

در طول فرآیند تخمیر، این میکروارگانیسم‌ها ویتامین‌ها و مواد معدنی را سنتز می‌کنند، پپتیدهای زیست‌فعال را با آنزیم‌هایی مانند پروتئازها و پپتیدازها تولید می‌کنند و برخی از مواد غیرمغذی را حذف می‌کنند. پپتیدهای زیست‌فعال به طور گسترده توسط میکروارگانیسم‌های مسئول تخمیر تولید می‌شوند. غذاهای تخمیر شده فواید سلامتی زیادی مانند فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدقارچی، ضدالتهابی، ضددیابتی و ضد تصلب شرایین دارند.

نتایج تحقیقات اخیر

01 ناتو با تنظیم ترکیب و عملکرد متابولیک میکروبیوتای روده، چربی خون بالا را در موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب دارند، کاهش می‌دهد.

چکیده:

ناتو مدت‌هاست که به عنوان یک محصول دارویی و خوراکی با اثرات کاهش‌دهنده چربی خون در نظر گرفته می‌شود. این مطالعه نشان داد که ناتو می‌تواند به طور مؤثر سطح کلسترول تام (TC)، تری‌گلیسیرید (TG)، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C)، قند خون ناشتا (FBG) را در سرم موش‌های مبتلا به چربی خون بالا کاهش دهد و سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL-C) را افزایش دهد. تجزیه و تحلیل متابولیک نشان داد که ناتو می‌تواند سطح متابولیت‌های اسید آمینه را افزایش دهد، محتوای آسیل‌کارنیتین‌ها را کاهش دهد و سطح آلکالوئیدهای پورین را معکوس کند، که عمدتاً شامل چرخه اسید تری‌کربوکسیلیک و متابولیسم اسید آمینه است. علاوه بر این، ناتو میکروبیوتای مفید روده (مانند لاکتوباسیلوس، فاکالی‌باکتریوم و اوسیلوسپیرا) را افزایش و میکروبیوتای بیماری‌زای روده (مانند آلترناریا و پرووتلا-UCG-003) را کاهش می‌دهد. به طور خلاصه، تغییرات ناشی از ناتو در میکروبیوتای روده و متابولیت‌های مرتبط با آن می‌تواند از پیشگیری از هیپرلیپیدمی ناشی از رژیم غذایی پرچرب (HFD) پشتیبانی کند و پایه نظری برای توسعه مداوم ناتو به عنوان یک غذای کاربردی ایجاد کند.

نتیجه‌گیری:

در این مطالعه، ۸ هفته درمان با ناتو به طور قابل توجهی اختلالات متابولیسم گلوکز و لیپید را در موش‌های مبتلا به چربی خون بالا بهبود بخشید. تنظیم دیس لیپیدمی توسط ناتو عمدتاً از طریق مهار باکتری‌های بیماری‌زا و تحریک باکتری‌های مفید برای بهبود ترکیب و فراوانی فلور روده و همچنین چرخه TCA، متابولیسم اسید آمینه و متابولیسم پورین متابولیت‌های مرتبط انجام شد. نتایج نشان می‌دهد که ناتو کاربرد بالقوه‌ای در پیشگیری از چربی خون بالا دارد. با این حال، رابطه بین خواص کاهش‌دهنده لیپید ناتو و توانایی آن در تنظیم میکروبیوتای روده و همچنین ارتباط بین میکروبیوتای روده و متابولیت‌های آن، برای تأیید نیاز به مطالعات بیشتر دارد.

02 اثرات پیشگیرانه فیبر غذایی محلول سبوس ارزن تخمیر شده و تخمیر نشده بر چاقی ناشی از رژیم غذایی پرچرب در موش‌ها

چکیده:

دیابت مرتبط با چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی و فشار خون بالا خطرات زیادی را برای سلامت انسان ایجاد می‌کنند. بنابراین، در این مطالعه، موش‌هایی که با رژیم غذایی پرچرب تغذیه می‌شدند، به مدت 10 هفته با فیبر غذایی محلول سبوس برنج (تخمیر نشده/تخمیر شده) (RSDF/FSDF، 500 میلی‌گرم بر کیلوگرم) گاواژ شدند و شاخص‌های بیولوژیکی مختلف ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که مکمل‌های RSDF و FSDF می‌توانند با مهار بیان ژن پروتئین 1c متصل شونده به عنصر تنظیمی استرول، از سنتز چربی جلوگیری کنند. RSDF همچنین می‌تواند با افزایش سطح بیان mRNA لیپاز تری گلیسیرید چربی و گیرنده فعال شده توسط تکثیر کننده پراکسی زوم α، کاتابولیسم چربی را تسریع کند. مکمل FSDF می‌تواند با کاهش بیان 3-هیدروکسی-3-متیل گلوتاریل-CoA ردوکتاز و افزایش بیان کلسترول 7α-هیدروکسیلاز از چاقی جلوگیری کند. علاوه بر این، FSDF همچنین با کاهش سطح کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم در خون، تری گلیسیرید، کلسترول تام و سطح اسیدهای صفراوی در کبد، توسعه چاقی را کنترل کرد. شایان ذکر است که مکمل FSDF می‌تواند تولید مثل باکتروئیدها و پرووتلا را تقویت کند؛ اسید پروپیونیک دفع شده به صورت آزاد متصل می‌شود. اسید چرب گیرنده ۲/۳، سلول‌های اپیتلیال روده را برای تولید پپتید شبه گلوکاگون-۱ و پپتید YY تحریک می‌کند، دریافت غذا و انرژی را کاهش می‌دهد و در نهایت از چاقی جلوگیری می‌کند.

نتیجه‌گیری:

RSDF و FSDF سبوس ارزن می‌توانند به طور مؤثر از چاقی جلوگیری کرده و چربی خون بالا و استئاتوز کبدی غیرالکلی را تسکین دهند. اثر پیشگیرانه FSDF بهتر از RSDF است. هر دو SDF سبوس غلات از طریق مکانیسم‌های مختلف به هدف جلوگیری از چاقی ناشی از HFD دست می‌یابند. این مکانیسم‌ها ممکن است شامل تغییر متابولیسم، هضم و جذب BA، TG و کلسترول، تنظیم بیان ژن‌های مرتبط با متابولیسم TG و کلسترول، تحریک ترشح هورمون‌های ضداشتها روده از جمله GLP-1 و PYY، کاهش اشتها و دریافت انرژی. تنظیم سطح SCFA و ترکیب فلور روده باشد. بنابراین، SDF سبوس ارزن، به ویژه FSDF، پتانسیل زیادی در پیشگیری از چاقی و بیماری‌های مزمن مرتبط با آن دارد.

03 میوه‌های تخمیر شده با کنترل مصرف غذا و تنظیم متابولیسم لیپید در موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب دارند، چاقی را بهبود می‌بخشند

چکیده:

برخی از میوه‌ها پس از تخمیر طولانی‌مدت اثرات ضد چاقی دارند، اما مکانیسم‌های آنها به طور سیستماتیک مشخص نشده است. هدف این مطالعه غربالگری میوه‌های تخمیر شده مؤثر و بررسی مکانیسم‌های عمل آنها است. موش‌های نر C57BL/6J برای ایجاد یک مدل چاقی با رژیم غذایی پرچرب (HFD) تغذیه شدند و 9 میوه تخمیر شده برای مداخله داده شد. میوه‌های تخمیر شده می‌توانند افزایش وزن بدن (BWG)، میانگین مصرف روزانه خوراک (ADFI) و شاخص بافت چربی را به طور قابل توجهی کاهش دهند و استئاتوز کبدی را تسکین دهند. تری گلیسیرید سرم (TG) و کلسترول تام (T-CHO) به طور قابل توجهی کاهش یافت و لپتین به طور قابل توجهی افزایش یافت. PPARα و CPT1 افزایش و PPARγ و aP2 کاهش یافتند. علاوه بر این، میوه‌های تخمیر شده ساختار فلور روده موش‌های تغذیه شده با HFD را بهبود بخشیدند. مطالعات نشان داده‌اند که میوه‌های تخمیر شده، به ویژه بلوبری تخمیر شده و سیب تخمیر شده، می‌توانند با کنترل مصرف غذا، تنظیم متابولیسم لیپید و دیس‌بیوز میکروبیوتای روده، چاقی را بهبود بخشند و ممکن است جایگزین داروهای ضد چاقی شوند.

نتیجه‌گیری:

این مطالعه تأیید کرد که میوه‌های تخمیر شده، به ویژه بلوبری تخمیر شده و سیب تخمیر شده، عملکردهای ضد چاقی بسیار مؤثری دارند و مکانیسم‌های عمل آنها ممکن است شامل کنترل مصرف غذا از طریق مسیر لپتین، تنظیم سنتز لیپید اسیدهای چرب و بیان ژن و پروتئین بتا اکسیداسیون و بهبود اکولوژی فلور روده باشد. این خواص نشان می‌دهد که میوه‌های تخمیر شده پتانسیل جایگزینی داروها را در درمان چاقی و اختلالات متابولیک مرتبط با چاقی دارند.

04 رادیکس آکونیتیفولی تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی، بیماری کبد چرب غیرالکلی را در مدل موشی با رژیم غذایی پرچرب کاهش می‌دهد.

چکیده:

بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) به دلیل شیوع بالا و عدم درمان مؤثر، به یک مشکل عمده سلامت جهانی تبدیل شده است. تخمیر طب سنتی چینی به عنوان یک رویکرد عملی برای بهبود اثربخشی بیماری‌های مختلف در نظر گرفته شده است. این مطالعه مزایای بالقوه لاکتوباسیلوس کازئی تخمیر شده رادیکس آکونیتیفولی (LAX) را بر روی یک مدل رژیم غذایی پرچرب NAFLD بررسی کرد. به موش‌های C57BL6/j که با رژیم غذایی پرچرب تغذیه می‌شدند، LAX یا رادیکس آکونیتیفولی تخمیر نشده (AX) به همراه 200 یا 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم متفورمین به مدت 6 هفته از هفته 4 داده شد. LAX به طور قابل توجهی تغییرات در تجمع چربی کبدی و التهاب کبد ناشی از 10 هفته رژیم غذایی پرچرب (بیشتر از AX یا متفورمین) را از نظر بافت‌شناسی پاتولوژیک، محتوای چربی و محتوای فاکتورهای التهابی مانند فاکتور نکروز تومور (TNF)-α، اینترلوکین (IL)-6 و IL-1β کاهش داد. پارامترهای اکسیداتیو مانند گونه‌های فعال اکسیژن (ROS) و مالون دی آلدئید (MDA)، و همچنین تغییرات معکوس مولکولی بین پروتئین‌های لیپوژنیک مانند گلیسرول-3 فسفات آسیل ترانسفراز (GPAM) و پروتئین متصل شونده به عنصر تنظیمی استرول (SREBP) و پروتئین‌های محلول در چربی در بافت کبد، از جمله گیرنده فعال شده با تکثیر پراکسی زوم (PPAR-α) و کیناز فعال شده با AMP (AMPK)-α. علاوه بر این، پارامترهای غیرطبیعی چربی خون (تری گلیسیرید، کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم) به طور قابل توجهی بهبود یافتند. در نتیجه، این یافته‌ها از پتانسیل LAX به عنوان یک داروی گیاهی امیدوارکننده برای NAFLD پشتیبانی می‌کنند.

نتیجه‌گیری:

نتایج نشان داد که فرآیند تخمیر لاکتوباسیلوس کازئی اثرات LAX را افزایش می‌دهد و LAX ممکن است یک گیاه کاندید امیدوارکننده برای کاهش NAFLD از جمله اختلالات متابولیک باشد. مکانیسم‌های بالقوه شامل تعادل بین فعالیت‌های لیپوژنیک و لیپولیتیک در بافت کبد و همچنین اثرات آنتی‌اکسیدانی و التهابی است. با این وجود، اجزای تربچه تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی هنوز مشخص نیست. بنابراین، مطالعات بیشتر شامل استفاده از طیف‌سنجی جرمی و رویکردهای فارماکولوژی شبکه‌ای برای شناسایی اجزای فعال در تربچه تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی خواهد بود.

ایمیل: الفnna@hihealthbio.com

تلفن همراه/وی‌چت/واتس‌اپ: +86 17809202908

تلفن: 0086-29-81142779