الجلوتاثيون هو ثلاثي ببتيد يحتوي على روابط غاما-أميد ومجموعات سلفهيدريل. يتكون من حمض الجلوتاميك والسيستين والجليسين. يوجد على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات، وخاصةً في خميرة الخباز وجنين القمح وكبد الحيوانات. في جسم الإنسان، يوجد الجلوتاثيون في كل خلية تقريبًا، وخاصةً في الكبد وخلايا الدم الحمراء والعينين. يشارك الجلوتاثيون في عمليات التحول الحيوي، حيث يحول السموم الضارة في الجسم إلى مواد غير ضارة ويطرحها خارج الجسم.

يحتوي التركيب الجزيئي للجلوتاثيون على مجموعات سلفهيدريل نشطة (-SH)، والتي تتأثر بسهولة بالعوامل البيئية الخارجية وتخضع لتفاعلات أكسدة، مثل الضوء والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة، وغيرها. كما أن حمض المعدة والإنزيمات الهضمية تُدمر الجلوتاثيون، مما يؤدي إلى تحلله قبل الأوان أثناء الهضم. لذلك، يواجه الجلوتاثيون مشاكل مثل سهولة الأكسدة، وصعوبة اختراق أغشية الخلايا، وانخفاض التوافر الحيوي، مما يحد بشكل كبير من استخدامه في المكملات الغذائية. تعتمد هاي هيلث على عملية الاستخلاص الإنزيمي منخفض الحرارة وتغليف الليبوزومات لإنتاجه، مما يضمن فعاليته الهيكلية ويمنحه ثباتًا وسلاسةً جيدين.